Fiche technique de fabrication N°5372
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
22,578 €
Prix de revient TTC Total :
180,626€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 701,041 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Filet de sole |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
4,000 |
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| Filet de julienne |
kg |
0,200 |
|
| Brisure de truffe |
kg |
0,004 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
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| Crème liquide |
l |
0,200 |
| Spaghetti de légumes |
| Courge spaghetti |
kg |
0,200 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| Huile d'argan |
L |
0,100 |
| Polenta |
| Polenta |
kg |
0,400 |
|
| Persil plat |
bottes |
1,000 |
|
| Lait |
L |
1,000 |
| Beurre blanc |
| Beurre |
kg |
0,500 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,300 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,200 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
| Décors |
| Scorsonère |
kg |
0,200 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
2,000 |
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